Ook de Egyptenaren gaveerden reeds
Foie gras (Fr) betekent vette lever. De meeste foie gras komt uit zuidwest Frankrijk. Bulgarije en Hongarije zijn eveneens belangrijke producenten. Foie gras bestond al in 2500 voor Christus bij de Egyptenaren, waar de gans een heilig dier was. Zij gaveerden ganzen en eenden en kenden verschillende manieren om de vogels te bereiden. Er zijn echter geen bronnen die aantonen dat zij de vette lever aten. Ook bij de Romeinen was foie gras een geliefd gerecht. De manier waarop foie gras verkregen wordt is voor sommigen een gruwel. Maar voor anderen is het delicate gerecht onweerstaanbaar.
Foie gras wordt gemaakt van ganzen en, in de meeste gevallen, eenden. In twee tot drie weken worden de gevederde vrienden ‘gegaveerd’, oftewel volgepropt met maïs, waardoor hun levers opzwellen tot epische proporties. De eenden en ganzen in kwestie schijnen er geen enkele moeite mee te hebben. Vergeleken met de gruwelen van de bio-industrie valt het allemaal wel mee met de foie gras productie. De productie van foie gras is in Nederland verboden, maar, geheel in lijn met de gedoogtraditie, de import en consumptie niet. Gelukkig maar. U kunt dan ook zonder gewetenswroeging van foie gras genieten. Foie gras eet u gekookt of gebakken, simpel met wat peper en grof zeezout en eventueel met toast.
Chateau d'Yquem 1921
U drinkt er een zoetere witte wijn bij als Gewürztraminer of Sauternes, hoewel de laatste wat te zwaar is om de wijnen van de volgende gangen nog te kunnen proeven. U kunt uw maaltijd ook beperken tot foie gras. Drink dan een Chateau d’Yquem 1921. Foie gras en de wijn vormen een prachtig huwelijk en een welverdiend eerbetoon aan de gans of eend.
Popularity: 3% [?]
Related posts:
Loading ...