koffie

Koffie

offie is de meest gebruikte legale drug ter wereld. Zijn belangrijkste bestanddeel, cafeïne, is sterk verslavend. Het is een betrouwbare en effectieve opkikker. Het opwekkende effect wordt versterkt door er suiker aan toe te voegen. Koffie komt oorspronkelijk uit Ethiopië, vermoedelijk uit de provincie Kaffa. Koffie wordt gemaakt van koffiebessen die groeien aan struiken. De Arabieren zorgden er vanaf de viertiende eeuw voor dat de drank populair werd. Het woord café komt van het Arabische qahwah. Mokka is een havenstad aan de Rode Zee waarvandaan koffie vervoerd werd. Koffiebonen mochten de Arabische landen alleen verlaten als deze ondergedompeld waren geweest in heet water, of gebrand waren. Nederlanders smokkelden in 1614 echter een stekje mee naar Amsterdam, vanwaaruit de plant zich over de hele wereld verspreidde. Zo stammen alle koffieplanten in Midden- en Zuid-Amerika af van dat ene stekje uit de Republiek. De Amsterdammers zouden lange tijd ’s werelds belangrijkste koffiehandelaren blijven.
Sinds een aantal jaren is de prijs van koffiebonen extreem laag, hoewel er sinds begin 2005 weer een stijging valt waar te nemen. Waar in hippe koffiebarren al snel €2,- wordt gerekend voor een laffe espresso, verdient een koffieplukker in Haïti datzelfde bedrag per week. Sommige plantagehouders laten hun koffie liever rotten aan de struiken, omdat het simpelweg niet meer loont te plukken. De grootste koffiedrinkers ter wereld zijn de Finnen, gevolgd door de Belgen (bron: ICO).

Het eerste koffiehuis stond in Mekka. Al snel kwamen in vele andere steden soortgelijke koffiehuizen, zoals in 1645 in Venetië en later ook in Oxford, Londen, Den Haag en Parijs. De rol van de Europese koffiehuizen in de zeventiende en achttiende eeuw lijkt op de rol van het internet nu. Het waren centra van kennis en nieuwsvoorziening. Het drinken van koffie sti-muleerde intellectuele inspanningen en leidde niet zelden tot heftige politieke discussies. Zo riep op 12 juli 1789 Camille Desmoulins in het Parijse koffiehuis Café de Foy het beroemde ‘Aux armes citoyens!’ Twee dagen daarna viel de Bastille en niet veel later de eeuwenoude Franse monarchie.

Er zijn vele manieren om koffie te serveren, maar het ultieme kopje koffie is natuurlijk een espresso. De eerste espressomachine werd al in 1855 getoond, maar het zou tot 1961 duren voordat de huidige espressomachines geperfectioneerd waren. Water van 90°C wordt onder hoge druk door zeer fijn gemalen Arabica koffie geperst. Een espresso moet ter plekke gemaakt en direct gedronken worden (vandaar de naam). Ondanks dit eenvoudige productieproces heeft de Nederlandse horeca het maken van een goede espresso helaas nog steeds niet onder de knie. Niet verwonderlijk dat men zich inmiddels en masse heeft overgegeven aan imitatie-espressosystemen als Senseo.

Een extra sterke espresso, met iets minder water, maar evenveel koffie, heet een ristretto en het drinken ervan heeft direct effect op het hartritme. Een espresso met een wolkje melk erin heet een macchiato, een espresso met 1/3 deel melk en 1/3 deel opgeschuimde melk is een cappuccino en een koffie met meer melk dan koffie is een café latte, een café crème of een koffie verkeerd.
alcohol; chocolade; drugs; thee